鈴鹿大学短期大学部

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給食計画論実習・調理技術の基本Part2

2020年12月09日

前回に続き、調理技術の基本2回目です。前回と作業内容を入れ替えて実習を行いました。


炊飯釜、スチームコンベクション、食器洗浄機など大量調理用の機器を使用し、


下処理室での材料計量や非加熱食材の処理と、主調理室にて試作調理を行いました。


手洗いのタイミングや、靴の履き替えなど大量調理の基本を学びました。段取りよく調理作業ができるように、


グループごとに作業を分担し、作業工程を確認しながら行うことができました。


第4回の献立は鮭のムニエル、ビーンズサラダ、コンソメスープ、パインミルクゼリーでした。

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